据一些报道，浓缩咖啡——仅次于水——是意大利第二大消费饮料。

全国每天有数百万杯意式浓缩咖啡被饮用，事实上，在 2022 年初，意大利农业、食品和林业政策部向联合国教科文组织提交了一份申请，以保护浓缩咖啡的意大利根源和特性——该国多年来提交的几份申请之一。

然而，尽管存在通货膨胀（2000 年的 1 欧元现在到 2022 年价值 1.58 欧元——累计价格变化 58%），浓缩咖啡的成本在全国范围内保持一致。

即使在意大利较昂贵的地区，一杯意式浓缩咖啡的平均价格也在 1 欧元左右。

浓缩咖啡在意大利的意义

自 1884 年以来，浓缩咖啡一直是意大利文化的重要组成部分，当时 Angelo Moriondo 制造了一种使用蒸汽来减少冲泡一杯咖啡所需时间的机器。

整个 20 世纪初，浓缩咖啡机开始在咖啡店中普及。这很快导致意大利出现了“espresso bars”。

然而，在 1911 年，意大利当局对包括咖啡在内的某些“必需品”实施了最高价格。鉴于这些低价，意式浓缩咖啡吧经营者寻求偷工减料并在其他方面（包括服务）省钱。如果顾客坐下来喝他们的浓缩咖啡，而不是站着，他们中的许多人会收取额外费用。

乔纳森·莫里斯教授是赫特福德大学历史研究教授。他出版了包括

《咖啡：全球历史》

在内的书籍。他还是保护传统意大利浓缩咖啡联盟的成员。

乔纳森告诉我，这些价格规定过去是，现在仍然对独立的浓缩咖啡吧有利。他解释说：“对咖啡实行固定价格可以避免一家酒吧以低于另一家的价格出售。市议会控制着营业中的酒吧总数，并制定了一个时间表来规范每个酒吧可以营业的日期。”

“这在战后时期得到了许多业主的认可。它有效地阻止了连锁店等更‘现代’商业模式的运营商进入市场。”

消费趋势如何影响 ESPRESSO 的价格？

是否有提高 ESPRESSO 价格的推动力？

意大利消费者监督机构 Codacons 于 2020 年 5 月提出申诉，称意式浓缩咖啡的价格过高。这在一定程度上要归功于意大利政府对咖啡等广泛消费的产品征收“Covid-19 税”。

Codacons 指出，在罗马，浓缩咖啡的价格从 1.10 欧元上涨到 1.50 欧元，而在米兰则高达 2 欧元。

在该公司于 2018 年在罗马和米兰开设了两家门店后，监管机构还对星巴克浓缩咖啡在意大利的价格提出了投诉。

很明显，许多意大利人希望保持浓缩咖啡的可负担性。然而，这样做，许多意式浓缩咖啡吧将继续使用更便宜、质量更低的咖啡并进行深色烘焙，表面上会扼杀专业咖啡行业的发展。

Dario Fociani 是罗马Faro Caffé Specialty的联合创始人。

他还是一名竞赛咖啡师，并入围了意大利杯品酒锦标赛的决赛。“粗略地定义，我认为可能有 1% 的人意识到第三次咖啡浪潮。有很多人希望保持现状。

“人们习惯于认为咖啡很便宜，咖啡的利润甚至高达 0.90 欧元。当有人试图 [提高] 咖啡价格时，许多工会和财团在报纸上不断这样说。

“但实际上，与酒精、面包和比萨饼等其他种类的产品相比，固定成本是如此之高。相比之下，咖啡几乎没有利润空间。”

乔纳森告诉我，想要提高咖啡价格的意大利企业主之间有一个小而新兴的运动，但他指出他们面临困难。“[有]烘焙商和业主对普通浓缩咖啡的价格以及产生更高利润的必要性的更普遍的哀叹。

“从很多方面来说，这是一个更棘手的问题，因为它试图改变 [意大利] 历史悠久的主流文化。”

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