文 | 职业餐饮网 禾页

又到一年烧烤旺季，连快餐巨头味千拉面，春节后也在上海低调开了一家烧烤店，杀入烧烤赛道！

职业餐饮网在第一时间独家报道后，许多餐饮人都在默默观望这家上市公司在新赛道的试水能否成功。

“115平86个餐位，现在月流水近百万，这是在没有做任何广告投放的情况下取得的成绩。”

职餐记者从内部了解到，这家烧烤店现在成绩还很不错。

快餐巨头杀入烧烤赛道，

开了家“烧烤+拉面”的融合店

味千拉面的这家新店，开在上海浦东“世纪大都会”，地处连接浦东金融中心与行政中心的世纪大道中段，被誉为上海市最具竞争力的城市现代服务业集聚中心。

1、取名“味千拉面烧烤屋”，只保留五款经典主食

深耕50年的拉面老大味千，看中了疫情后恢复最快的解馋品类——烧烤，开出了味千拉面烧烤屋。

但主打烧烤，却没有完全放弃群众基础深厚的拉面产品,而是选择保留最具代表性，点击率最高的三款拉面产品：

元祖味千拉面

，

大骨熬汤猪软骨拉面

，

浓汤番茄牛肉拉面

;以及两款咖喱饭产品：

咖喱肥牛饭

，

咖喱猪排饭

。共占新品牌SKU的20%左右。

这几个经典款主食，既能吸引老客户到店，也能弥补吃烧烤没饱腹感的问题。

2、多模式经营：中午推“面+串”，晚上推“烧烤+酒”

所有快餐店几乎都面临着同样的难题：晚餐上座率不高，只靠客单价不高的工作餐，利润日渐稀薄，应对不起与日俱增的人工和食材。

为了解决这一痛点，在经营模式上，味千烧烤屋采用了多模式经营：中午工作餐，晚上烧烤屋。

中午主推面+串，主要满足一人食或少人食工作餐。一碗拉面加两三根烤肉串，人均35-45元即可吃饱吃好，且上餐快，有肉有面有汤，搭配合理。迅速收割了周边写字楼里大量白领客户。

晚餐主推烧烤+酒，满足客人下班后的社交需求。以聚带吃的就餐形式，烧烤+酒+甜品的产品结构，迅速将客单价拉升到70-90元，解决了快餐厅晚餐无人的痛点。

采用这种中午只吃不聚，晚上以聚带吃的多赛道经营，弥补了快餐和烧烤的时段痛点。

避开牛羊肉烤串乱战，主推“烧鸟”产品

从丰茂烤串、木屋烧烤、很久以前等知名烧烤品牌，到遍布大街小巷的路边烧烤摊，主打串品几乎都是牛羊肉，要是同样在牛羊肉烧烤上做文章，短期内很难具有竞争力。

味千拉面烧烤屋则回避与牛羊肉品类的正面交锋，主打烧鸟产品。

1、沿用“日式元素”产品，发扬品牌基因优势

烧鸟即烤鸡，在日本是最具代表性的烧烤产品。

作为日式拉面巨头的上市品牌，味千拉面一直保持着日餐基因，其创始人潘慰对日料烹饪和食材特性也十分熟悉。

主打差异化的产品——烧鸟，既发挥了日式元素，提升了餐厅品质，又规避了市场已进入泛滥化竞争的牛羊肉烧烤产品。

在酒产品上也延续了其基因优势，晚餐主推的是烧烤+酒，但是味千拉面烧烤屋不推白酒，主推日式果味清酒。

与日式元素吻合的同时，用边缘认知产品打差异化，切准产品价格认知盲区。

2、鸡肉品类受众广，食材成本稳定

鸡肉是口味受众最广的食材之一，男女老少皆宜，无论煎炸烹煮烤炖烧，似乎都能驾驭。从洋快餐的主力食材到中式鸡排，鸡肉的复购率是最高的，避免了客群窄的风险。

而且与“牛魔王”、“羊贵妃”、“猪坚强”不同，鸡肉价格自身不高，且一直较为稳定。同时味千又有强大的供应链做支撑，利润空间可以得到保障。

主打“燃”文化，

用“二次元”风格俘获年轻人

在装修风格上，味千颠覆了800家店一直延用的中规中矩面馆形象，采用的二次元风格，动漫元素装修，抓住了“燃”这个核心概念，俘获年轻人的心。

1、呆萌的“味千小妹妹”变身“ 动漫美少女”

背景墙上除了“味千拉面烧烤屋”几个字，还有大大的“燃”字。

曾经味千独有的带碗小妹妹形象在味千拉面烧烤屋门头上消失了，餐厅内部处处可见的是另一个充满活力的青春美少女形象，细看眉宇间跟味千小妹妹极为相似。

2、1/3面积做明厨，现场直播200度大火烤串

115平，原来不大的餐厅面积，门头看上去1/3是明厨，大火烧烤200度的字赫然醒目。

这里的烧烤师傅不叫厨师，被称为烤匠，他们以现场直播的方式，呈现出“大火烧烤二百度，大肆撸串就是燃”的场景，出餐时，热火朝天的燃烤和四溢的肉香，瞬间吸引来往的顾客。

3、装修动漫风，让顾客置身二次元空间

餐厅里随处可见的动漫元素，让客人仿佛置身二次元空间。

墙壁上还有各种潮酷的文案：

不管有没有力量，都要撞一撞南墙；

面碗不用太大，正好装满梦想；

串烧火要旺，年轻且张狂。

时时处处在营造着“吃面撸串，无处不燃”的就餐体验。

4、一面整墙LED大屏造势饮酒氛围

不大的餐厅内，有一面整墙的LED屏，播放着各种炫酷的画面，有一种置身酒吧的恍惚感。

酒是情绪的饮料，是氛围的必需品，同时又是餐饮的高毛利。

没有花一元钱打广告，开业即爆火

味千拉面烧烤屋低调开业，没有花一元钱打广告，却在试营业期间就爆火，计划每餐只接30桌，门口排队的客人看到有人结账就冲进去抢餐位，实际接待人数每每超标。

好生意哪里是坐等来的呀？只是味千的营销做得比较高级，不露声色而已。

1、颠覆传统的新形象，3秒锁定年轻人目光

新时代年轻人喜欢二次元，喜欢个性张扬。

味千拉面烧烤屋从门口偌大的“燃”字到铁桶吧台，服务员的和服到烤匠们包头的黑头巾，再到炫酷的屏幕……

场景维度，无处不像磁铁一样吸引目标客人进店。

2、明厨现烹，让香气自动“揽客”

现在的年轻人吃多了中央工厂的流水线出品，对于现烹的产品尤为青睐。门头处用三分之一的超大面积来做明厨，就是为让客人看到现烹的过程，彰显日式匠心。

同时，气味营销是最能引起人们购买欲的。明厨传出的烤肉香气，让人难以拒绝地进店。

产品维度果然是能从五觉出发调动人性，实现买单的。

3、撸串仪式感，更有趣味性，带来自传播

在味千拉面烧烤屋撸串是有流程的：

厨房接单——烤匠开烤——放入提桶——提桶（小金桶和小银桶）上桌——把串放上小烤炉。

服务员会告诉客人：现烤的烤串，趁热更好吃。

整个流程简直就是设计好让客人拍视频发圈的。

4、赠品也有“小心机”，增加点菜率

在味千拉面烧烤屋就餐，点拉面以外的所有产品都送一份日式味噌汤。

熟悉日料的人都知道味噌汤同纳豆，都有开胃去腻、助消化，增进食欲的作用。赠品选对了也能增加点菜率，成为促销良药。

5、“限流”营销：每餐只接待30桌

试营销期间一方面备料不十分充足，另一方面担心接待能力有限，所以对外声称每餐只接30桌。而门口的客人根本劝不走，看到有结账出来的，就冲进去抢座，拿起手机就扫码点餐。

原本担心服务不好客人采取的限流措施，却成了饥饿营销。

很多餐厅总结出的经验：接待能力不足时不要做引流，否则营销来的客人只会带走坏口碑。营销和提升接待能力一定是同步进行。

6、把每一个差评扼杀在摇篮里

大众点评对于餐厅的引流能力是最强的，没有之一。而上面的评分直接决定了接下来你餐厅的客流。一个差评用十个好评也弥补不了。

同很多高排名的网红餐厅一样，门店在餐口专设一个点评维护员，随时关注客人的就餐反映，及时交流，引导好评，将每一个有可能的差评扼杀在摇篮里。

职业餐饮网小结：

利用原有基因（拉面）+成熟增长品类（烧烤）组合成全新模式的烧烤屋，对味千是寻找第二增长曲线的新探索。但拉面+烧烤的模式已在兰州拉面馆验证很成熟。你是否看好味千拉面烧烤屋的新尝试？

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